بحث

مدير المطعم: المسؤوليات

في المدن هناك سلاسل مطاعم جديدة ،المقاهي والحانات وهلم جرا. تقريبا جميع المؤسسات لديها قائمة خاصة بها ، ومجموعة من المشروبات ، والقواعد الخاصة للموظفين ، والعلاقات مع الموردين وهلم جرا. يجب أن يحضر جميع الأفراد المدربين تدريبا خاصا مع مجموعة معينة من الصفات والمهارات والخبرات. هذا المنصب يسمى مدير المطعم. في هذه المقالة سننظر في ما هو مطلوب بالضبط من شخص في هذا الموقف.

من هو "مدير المطعم"؟

في كل مؤسسة عامة لتقديم الطعام والترفيههناك مجموعة من الإجراءات التي يجب على الشخص القيام بها. يمكن أن يكون هناك عدة أشخاص في مناصب إدارية ، بالإضافة إلى شخص يتحكم في عدة اتجاهات للقيام بالأعمال في وقت واحد. لا يهتم مالكو المؤسسة في كثير من الأحيان بالشؤون الروتينية الحالية ، ولكن لا يزال يتعين على أحدهم الوفاء بها.

مثل هذه الحالات قد تشمل العلاقات معالموردين للمنتجات والمستهلكات ، والعلاقات مع الموظفين من أجل الانضباط والأجور ، ومراقبة الأداء السليم لالتزامات العمل ، والمحاسبة الأولية ، ومراجعة الوثائق ، وإدارة شؤون الموظفين ، وحل النزاعات مع العملاء وأكثر من ذلك بكثير. كما يمكن أن يرى من القائمة ، مدير المطعم واسعة وشاقة جداً. ومع ذلك ، يتم دفع هذا النشاط وفقا لذلك.

مدير مطعم

الطلب في السوق

يكفي أن تخرج إلى الشارع المزدحمنرى عددا كبيرا من مجموعة متنوعة من مؤسسات تقديم الطعام. وكل منهم يحتاج إلى مديره الخاص. بطبيعة الحال ، يفضل أصحاب المطاعم التجارية استئجار أشخاص من ذوي الخبرة ، اجتماعيين وهبوا بعض الصفات الإنسانية المفيدة. ليس دائما حتى التعليم يلعب دورا حاسما. ولكن على الرغم من ذلك ، فإن الطلب على هذه المهنة كبير بما فيه الكفاية. إذا طلبت من نفسك الحصول عليه ، فلن يتطلب ذلك عملاً خاصًا. مدير المطعم الجيد هو أساس المسار الناجح لأعمال المؤسسة بأكملها.

واجبات مدير مطعم

الصفات البشرية اللازمة للعمل

أي موقف ينطوي على مجموعة معينةالخصائص في البشر. بما في ذلك نوعية الشخصية. مدير المطعم هو شخص عام ، عليه أن يتواصل مع أشخاص مختلفين جدًا (وشركاء خجلين ، غير راضين ، شركاء مهمين ، وزائرين غير مرغوب فيهم). مع كل ما هو ضروري لإيجاد لغة مشتركة ، تسوية الصراع أو إبرام اتفاق مربح (على توريد المنتجات ، على سبيل المثال).

بمعنى ، يجب أن يكون المدير مفتوحًا ،النشط اجتماعيا ، شخص مؤنس. القدرات التنظيمية هي أيضا مهمة. الاحتفالات المغلقة ، وتشكيل التعاون في الفريق ، والعلاقات مع العملاء والشركاء - كل هذا يجب أن يكون قادرا على تنظيم على أفضل مستوى. إن الشعور بالوقت ، والقدرة على العمل في وضع تعدد المهام ، وذاكرة جيدة لقوائم الأولويات للأمور - كل هذه ليست الأخيرة في سمات شخصية العمل التي يجب أن يمتلكها مدير المطعم.

مطعم إدارة الوظائف

المهارات ، المهارات والمعرفة

واجبات مدير المطعم هيالسيطرة على الامتثال للأنظمة واللوائح والقوانين المتعلقة بأداء المؤسسات الغذائية. يجب أن يعرف المدير القواعد الخاصة بإجراء الأنشطة التجارية ، قواعد الدعم التجاري للمستهلكين. في مهام مدير المطعم هو أيضا تنظيم التعاون بين الوحدات الهيكلية للمنشأة.

من الشخص في هذا المنصب ،يتطلب معرفة أساسيات التغذية الغذائية الصحية ، ومعرفة مكونات الوصفة المدرجة في القائمة. يعد ذلك ضروريًا في حال كان العميل يخضع لقيود خاصة على بعض المنتجات لأسباب صحية أو كان لديه حساسية تجاه مكونات القائمة. العمل "مدير مطعم" في هذه الحالة يتكون في التشاور مع العميل على الطهي والمكونات المستخدمة فيه.

مدير مكتب مطعم

تشكيل

إدارة المسؤول عن المطعم - الموقفالرائدة ، وبالتالي المرشح لذلك يتم تعيين متطلبات عالية بما فيه الكفاية. بما في ذلك التعليم. المطاعم والمقاهي محترمة يفضلون توظيف أشخاص الذين يعانون من ارتفاع الأساسية أو كاملة في اتجاه إعداد "للصناعات الغذائية"، "تكنولوجيا الأغذية"، "التكنولوجيا وهندسة الصناعات الغذائية" وما شابه ذلك. يجب أن يكون الشخص ضليعًا في الفروق الدقيقة ودقة عمل المطاعم. بالإضافة إلى ذلك ، فإنه يتطلب ما يجعله مديرًا جيدًا للعلاقات العامة.

واجبات مدير المطعم

ظهور المرشحين

في مجال التجارة والمطاعم التجاريةيلعب دور مهم من خلال ظهور وظائف الموظفين والإدارة. القابلية للتقدم هي أحد العوامل الحاسمة عند التعاقد على منصب "مدير المطعم". يجب على الشخص أن يمثل المنظمة بأكملها ، ويظهر ، في الواقع ، شخص وبطاقة زيارة للمؤسسة. يجب أن يكون على أعلى مستوى ميزات الوجه لطيفا ، الشعر مهذب جيدا والأيدي ، والشعور بالأناقة في الملابس.

العديد من المطاعم تصدر الزي الرسمي لالنوادل والطهاة والموظفين الآخرين. ومع ذلك ، غالباً ما يختار المدير ظهوره بنفسه ولا يتحمل عبء الالتزام بارتداء شكل موحد. هذا هو السبب في أن المرشح لهذا المنصب يجب أن يكون على دراية بموقفه في الشركة واختيار العناصر وفقًا لآداب السلوك.

مدير مطعم

واجبات مدير المطعم

تشمل مهام مدير المطعم العناصر التالية:

  • تنفيذ أنشطة الإدارة لتحسين جودة خدمة العملاء وخصائص الأطباق المقدمة في القائمة ؛
  • ضمان تفاعل أقسام الشركات ؛
  • يجب في الوقت المناسب ضمان توريد المنتجات والمواد الخام والمواد الاستهلاكية بناء على طلب إدارات المؤسسة ؛
  • يجب التحقق مما إذا كانت المستندات المصاحبة للسلع والخدمات مملوءة بشكل صحيح ؛
  • يجعل القائمة ، ويحدد أسعار وجبات الطعام والكحول.
  • تسيطر على سلوك الموظفين وموقفها من الزوار ، ويحل حالات الصراع.
  • تشارك في تسجيل القاعات ، وتدرس المشاريع الإعلانية ، وتنظم الاتصالات مع الجمهور ؛
  • يزود الموظفين بالزي الرسمي
  • يشرف على تنفيذ إجراءات السلامة ؛
  • يراقب نزاهة مخزون المنظمة ؛
  • يتخذ تدابير لتنفيذ متطلبات الملاك والإدارة العليا ؛
  • تنظيم أماكن وظروف الراحة للعمال أثناء الاستراحة ؛
  • مألوفة وتطبق في الممارسة الوثائق التشريعية على فرع النشاط.

مدير مكتب مطعم

حقوق مدير المطعم

من أجل جودة أداء واجباتهم ، يحق لكل مدير مطعم الحصول على الحقوق التالية:

  • الحق في اتخاذ أي إجراء لإزالة وتصحيح انتهاكات وحوادث عدم الامتثال للأنظمة الداخلية ؛
  • يتلقى جميع الضمانات الاجتماعية المنصوص عليها في القانون ؛
  • قد تتطلب المساعدة والمساعدة في إنفاذ حقوقهم وفيما يتعلق بواجباتهم ؛
  • في الحق في المطالبة بخلق الشروط اللازمة للعمل ؛
  • يمكن أن يطلع على أي من مشاريع الوثائق ذات الصلة بالتزامات عمله ؛
  • الحق في طلب أي معلومات ومواد وشروط تتعلق بأنشطته ؛
  • لديه الحق في مواصلة التدريب ؛
  • لها الحق في إخطار السلطات بجميع الانتهاكات والتناقضات
  • يحق له تقديم مقترحات لتحسين ظروف العمل وعمل المنظمة ككل.

توقعات الراتب في مدن مختلفة

لأي شخص ، الراتب هو واحد منالعوامل الحاسمة التي تحدد الرغبة في الحصول على وظيفة. في موسكو ، في المطاعم والمقاهي ذات المستوى المتوسط ​​، متوسط ​​راتب المدير ما بين خمسين وثمانين ألف روبل. بعض المؤسسات الكبيرة تقدم العمل براتب 150 ألف روبل.

في سان بطرسبرج ، فولغوغراد ، روستوف على نهر الدونهذا الشاغر لديه نفس تكلفة العمل. ويختلف في نطاق من أربعين إلى سبعين ألف روبل في الشهر. معظم الشواغر تشير إلى الراتب وفقا للاتفاق. وهذا يعني أنه سيتم تحديد المبلغ الدقيق للمرتب في المؤسسة بعد نتائج المقابلة ، مما يكشف عن درجة الكفاءة والتعليم وخصائص المرشح. كلما كانت هذه المؤشرات أفضل ، كلما كان من الممكن تحديد الراتب.

غالباً ما تكون الأشهر الأولى في التوظيف فترة اختبار ويتم دفعها أقل بكثير. يجب ألا تستمر هذه الفترة أكثر من ثلاثة أشهر بموجب القانون.

  • التقييم: